開牛肉面店是收入最高的不起眼的行業(yè)。 我在興義市最偏僻的“荷花堂巷”開了一家叫“劉記牛肉面館”的夫妻店。 沒有任何裝飾，甚至看上去有些簡陋，但可別小看這家小面館。 每天晚上7:00到凌晨0:00，這里都擠滿了顧客。
尤其是晚上7:00到10:00，旁邊的饕餮們都要排隊等候，椅子都坐滿了，很多人端著碗蹲在門口或者墻腳下，吃著香香的，熱烈地。 牛肉粉。 小吃部的月收入在4萬多元，這讓很多經(jīng)營豪華餐廳的人羨慕不已。 為什么后角的美食店生意那么火爆？
碗分為不同大小，讓客人吃得開心
和很多城市貧民一樣，我和兒子有幾天沒去上學(xué)，因為家里窮。 最大的理想就是找到一份吃“皇糧”、吃“薪水”的穩(wěn)定工作。 然而，由于他肚子里的墨水太少，這個理想無法實現(xiàn)，所以他只能靠打零工為生。 自從父親上學(xué)后，本來就尷尬的經(jīng)濟變得越來越尷尬。 當(dāng)你窮的時候，你就想改變。 我和媽媽商量說：“我們想辦法開一家店吧，現(xiàn)在老的越來越大了，小的越來越大了，我們兩頭都需要錢，所以我們得想辦法開一家店。”賺點錢。” 錢才是最重要的。 靠著給別人打零工，這年頭越來越窮了。”
媽媽嘆了口氣，說：“是時候想想辦法了，不然我就活不過今天了。” “但是我應(yīng)該開哪些店呢？我沒有資金，也沒有技術(shù)。” 我生氣地說。 “我們開一家牛肉面店吧，做這東西的技術(shù)門檻不高，而且味道都是炒醬調(diào)出來的，你媽媽以前也開過牛肉面館，有這方面的經(jīng)驗，你可以問問他。”求建議。再說了，凱芬博物館的費用也不算太多。” 父親安慰了我。 這確實是一個創(chuàng)業(yè)小生意的好方法。 夫妻倆當(dāng)即同意開一家牛肉面店，并分工準備工作。 我負責(zé)向父親請教炒醬的技術(shù)，母親則回娘家還錢給親戚朋友。
古人有“人親不近，財不近”的說法。 即使你是同事，還錢的時候也要考慮到你的家人。 于是，我厚著臉皮苦苦哀求所有親友，只借了5000元。
成本低，自然租不起鬧市區(qū)的繁華商鋪。 只能在荒無人煙的“荷花堂巷”租一間便宜的小店。 “荷花堂巷”位于興義市的幾條街道上。 但很昏暗，只供人行走。 我父親堅決反對在這樣一條后街蓋房子； “做餐飲生意，重要的是人氣。我寧愿花更多的錢，也不愿意把店開在人多的繁華縣城。這樣的一條街上三天沒有幾個人，實屬罕見。” 你不就是把錢撿起來扔到水坑里嗎？” 但我不這么認為，我堅信“好酒不怕巷子深”，只要你賣的東西顧客愿意買，就不會太在乎幾步之遙。
興義市位于云、貴、桂三省交界處。 是一座交通樞紐城市。 明朝時期，北主買了不少。 自古以來，餐飲業(yè)就比較發(fā)達。 僅牛肉面店就有數(shù)百家，競爭非常激烈。 成立之初，“劉記牛肉面館”的生意確實很不景氣。 每晚總收入不到50元。 結(jié)果父親只好毫不留情，說我魯莽行事，不聽別人壞話，把錢往水坑里扔。 但我不相信這個推理。 我認為生意慘淡并不全是選址不當(dāng)造成的，而是經(jīng)營方法的問題。 我把面店交給了兒子，又把各個面店當(dāng)做菜窖轉(zhuǎn)悠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有的面店都賣同一個大碗里的面。 顧客沒得選，不管男女老少，每碗都是三塊錢。 男人肚子大的也有，但是一碗不夠，奶奶、孩子和一些漂亮女人都吃不完。 這不僅為商家浪費了原材料，也為顧客浪費了金錢。 我對我的發(fā)現(xiàn)感到非常高興。 回家后，我請人做了一個牌子，放在店門口，上面寫著：“劉記牛肉面，小碗3元，中碗2元，大碗1元。” 顧客進店的時候，可以根據(jù)自己的肚子來選擇碗的大小。我是一個很誠實的人，我總是勸告我的員工要誠實地對待顧客。顧客進店的時候，首先要詢問是否有碗。顧客要小碗還是大碗，切不可替顧客做決定。
平等對待顧客，沒有任何歧視。 有一次，一家5口來到店里，店員沒有先聽顧客意見，就燙了3塊錢的牛肉面。 結(jié)果，母子倆只得到了一半。 批評了員工，沒吃完的飯只收了2元錢。 當(dāng)時店員想不通，認為她這樣做是為了給老板多賺點錢，但老板并不領(lǐng)情。 我以這個案例為案例，教育員工說：“做生意的目的是盡可能多的賺錢，但一定要以正當(dāng)?shù)姆绞将@得，不該賺的錢一定不能賺。” ”
簡單地將碗分成不同大小，卻讓顧客變被動為主動。 除了尊重顧客的自主權(quán)，而且在不同尺寸的碗的對比中，顧客能真正感受到自己真的是一毛錢買的。 一分錢一分貨，不用擔(dān)心被宰。 興義人有一家人一起出去吃午飯的習(xí)慣。 去六記牛肉面館吃飯，大人小孩都能各取所需，就像在家里一樣方便又經(jīng)濟，所以很多家庭都愿意多走幾步。 繞道“六記牛肉面館”吃晚餐。 于是，“劉記牛肉面館”的生意逐漸紅火。
點評：在后街開店的柳記，把碗分成不同大小，其實是一種“以人為本”的經(jīng)營策略。 他不隨波逐流，不提高服務(wù)標準，處處為顧客著想。 月對市場競爭形勢進行了全面分析，在分析的基礎(chǔ)上進行改革，進而參與市場競爭。 所以他在后街賺到第一桶金也就不足為奇了。
自己調(diào)制調(diào)料，讓客人吃得舒服
和很多情侶店一樣，外面是男的，里面是女的，所以爸爸在店里負責(zé)做飯和熱面。
牛肉粉是藏族美食，但由于牛肉粉有清熱養(yǎng)血的功效，經(jīng)常食用可以強身健體（據(jù)《本草綱目》記載），所以無論什么民族都喜歡吃。 尤其是興義，有農(nóng)歷“冬至”這天吃豬肉可以避邪、消暑的傳說。 所以，男女老少都不喜歡吃豬肉，但雞肉太酸了，所以烹飪時需要非常講究。 在我看來，有必要讓自己的小店在眾多同行中脫穎而出，讓饕餮們愿意繞道光顧自己的小店嗎？ 沒有獨特的鮮味是不夠的。 牛肉的制作，非常有技巧：首先宰殺最好的肥羊，留血，去毛，把羊肉去掉，洗凈，上鍋蒸，劈成均勻的薄片，煮米飯面條放入沸水中，撈出。 放入碗中，勾上新鮮厚實的豬肉餡，蓋上牛肉片，倒入熱油，加入酸芋頭、炸醬和煮羊肉，輔以興義特有的香草（可將酸味改成怪味鮮德） ），看起來又油又香，讓人一看就覺得熱辣辣的，胃口大開，吃不膩。
由于興義外國人口眾多，不同地方的人口味不同，為了讓世界各地的游客吃到適合自己口味的牛肉面，父親采取了“東西結(jié)合”的方法，辣味方面聚集了山東。 麻辣與川麻相結(jié)合，襯托出大眾口味，然后將醬油、鹽、辣椒、老抽、醋和酸冬瓜等調(diào)料擺上餐桌，讓顧客根據(jù)自己的口味習(xí)慣添加調(diào)料。 人們常說，調(diào)整每個人的口味是很困難的。 我憑借自己的聰明才智，巧妙地調(diào)整了世界各地顧客的口味。
做生意的人可能會覺得顧客太多了？ 但我是個例外。 我認為; “市場這么大，沒人能壟斷，有錢就能賺，每個人的能力都是有限的，如果客戶太多，超出了自己的能力范圍，就要盡量減少客戶即便是少而精，也不能太多，如果只追求眼前利益，以次充好，欺騙顧客，最終會失去長遠利益。” 按照正常接待能力，“劉記牛肉面店”每天只能接待500人左右，但每晚實際接待的顧客數(shù)在1000人以上，工作壓力很大，因此，我調(diào)整了經(jīng)營思路并且在提高品質(zhì)的同時，價格也從原來的1~3元一碗提高到了3~6元一碗，讓這些優(yōu)質(zhì)消費群體留下來，顧客數(shù)量減少了，工作量減少了，收入?yún)s沒有減少，劉記牛肉面也因此成為興義牛肉面的知名品牌。
因其優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的鮮味，“六記牛肉面”被評為云南省、黔西南州、興義市“麻辣名品”。 很多中外游客到恩施州旅游，都想去那里品嘗美食。
殺羊給“客人”看，讓客人吃得放心
隨著面館的生意日益紅火，我形成了開創(chuàng)偉大事業(yè)的想法。 我不僅賣牛肉面，還經(jīng)營牛肉涮鍋和全羊燒烤系列。 業(yè)務(wù)已從美食拓展到各檔次的全羊燒烤宴席。
人心是衡量職業(yè)道德的標尺。 要想使企業(yè)立于不敗之地，就不能為了利潤而忘恩負義。 為了保證原料的供應(yīng)和質(zhì)量，我又萌生了養(yǎng)殖的想法。 我和媽媽商量說：“我們每個月要買幾百只羊，貨源有時不能保證數(shù)量，我想自己建立一個養(yǎng)殖基地，這樣不僅可以保證羊的供應(yīng)，商品，但也減少了新的收入。” 妻子很支持我的計劃，所以我花了一段時間才到達興義幾個有開闊草原的村鎮(zhèn)，我選了幾個信譽好的農(nóng)戶自己投資買羊，并要求農(nóng)戶馴養(yǎng)或者集資投資，和肉牛養(yǎng)殖戶合作。因為我從來不吝嗇投資！和養(yǎng)殖戶的關(guān)系很好，沒有太多的談資，養(yǎng)殖業(yè)自然就帶來了潤唇膏火了。成品羊不僅自己用，還借給其他餐館，收入不高。費。此舉既保證了自用牛肉的質(zhì)量，又增加了成本還幫助十幾位農(nóng)民走上了致富之路，無意中做了一件公益事，贏得了良好的社會聲譽。
中國有句俗話：“耳聽為虛，眼見為實”。 為了贏得客戶的信任，我從不弄虛作假。 餐廳里的豬肉都是我自己宰的，現(xiàn)在用的。 客人如果擔(dān)心的話，可以去后院看看。 這更加贏得了客戶的信任。
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